第三百四十六章 灌汤包和老鸡汤（第2 / 3页）

“好香…总厨这是要做什么？”

小不点距离最近，偷偷的咽了下口水，目光扫过一旁的小火上的沙煲，心头暗道，而其余的厨师，也都在空闲之余，将目光投射而来。

王铭将冷冻冰箱内的馅料拿了出来，灌汤包的馅料非常有讲究，虽然在调配之后有些稀，可经过冰箱的冷却之后，却变得粘稠了起来。

小案板前方，王铭神情专注，将雪白剔透的面团揪成一个个的小剂子，手掌揉搓之后，轻轻一压，顿时一个圆滚滚的小面饼，出现在王铭的视线之内。

快速的将一个个小面饼揉搓出来，开始一一的擀皮，王铭手速极快，两只手的拇指食指各自拿着小面饼，两只手掌的尾端轻轻的转动着擀面棍，拇指食指快速移动中，两个外薄芯略厚一些的面皮，便被他轻易的制作了出来。

胃不舒服的人最忌讳吃烫面以及死面，王铭略一沉吟，炖汤需要一个较长的时间，也正好趁着这个空档，做一些主食出来。

目光扫视一圈，刚好看到冷荤师傅初步加工出来的皮冻，王铭眼前微微一亮，接着，将焯水且已经煮至八成熟的皮冻拿了一些过来。

安排三胖将皮冻切成小粒之后，王铭开始着手和面，蟹天蟹地所采用的原材料，包括用量并不庞大的面粉，都是市面上最好的产品。

老河套的高筋粉，算的上市面上首屈一指的高质量面粉，它的原材料河套小麦的产地，主要集中在巴彦淖尔的磴口县以及乌拉特前旗，阴山等地，这种特定区域种植的小麦，因为昼夜温差大，小麦中积累了大量的糖分和蛋白质，营养颇为丰富，最为适合包子与馒头这种发面食物的制作。

而王铭手中的高筋粉，颜色洁白如玉，粉质细腻，再夸张一点的形容，手掌触摸上去，竟然会有丝滑般的质感。

“我的天哪…总厨您这一手绝活太帅了，竟然一次能擀两个。”

小不点叹为观止，眼神中慢慢的崇拜，将上浆以后的鱼片放在调理台上之后，忍不住的对着王铭感叹道。

将高筋粉取出一部分，倒入小盆之内，放入少量的食用盐，而另外一个小盆内，注入部分温水之后，将少量的酵母粉放入其中，溶解开来之后，开始和面。

溶解开来的酵母水加入其中，王铭的右手清洗干净之后，开始顺时针的将其中的高筋粉搅拌成一点点的小面絮，之后快速的揉搓之下，将面团制作了出来，放入一旁的小案板上，然后盖上干净的湿布进行醒发。

将切好的皮冻小丁倒入小盆内，加入适量的瘦肉馅，姜米，料酒，生抽，食用盐，王守义十三香以及鸡蛋之后，开始顺时针的搅拌开来。

王铭的速度极快，不多时，那肉制品内部的纤维层便被快速的打散，整体的馅料虽然看起来有些稀软，可在加入了大葱之后，王铭将其放在了冷冻冰箱之内进行冷却，转身再度的将雪白透亮的面团揉搓了一遍，重新放在了一旁。

小火之上，沙煲上方的盖子不断的喷涌出白色的热气流，一股浓郁的香味，顺着气流不断的涌现而出，弥漫着这一方小空间。