第二百七十四章 生绝酱（第2 / 3页）

锅内放入少量的底油，将香菜，芹菜，干葱粒下入其中，随着小火慢慢升温，三种颗粒状的蔬菜开始在油锅内沸腾起来。

逐渐的，干葱的香味率先的飘散了出来，王铭抓过一旁的捣碎的蟹肉蟹籽，轻轻放入锅内。

“嗤拉……”

伴随着一声轻响，王铭则是不断的搅拌着锅内的蟹籽肉，很快，锅内的蟹籽肉开始上色，呈现出一抹红色之后，一股蟹类海鲜特有的香味，逐渐的飘了出来。

“好香啊……”

“大闸蟹因为生长在水域，身上会有一些泥土泥沙之类的物质，尤其是带毛的地方，更要小心的清理干净，而为了能够安全放心的清理，我用了一个小窍门。”

“你记得，以后要是刷螃蟹之前，先接一盆温水，大概四十五度左右的样子，手放在里面不会觉得烫但能察觉到热，然后，把螃蟹肚子朝上放入里面，等它自己翻过来的时候，基本就已经喝了一些进肚子了，这种温度，对它来说不致命，可却能够后使得它晕厥过去，等刷完之后，放入清水中冲洗一下，过一会，自己就会醒过来的。”

王铭手中动作不停，快速的刷着螃蟹肚子，对着一旁的梅卡开口说道，这只能算作一个很小的窍门，而随着他的声音落下，梅卡一怔，接着眼前一亮。

“这么神奇？嘻嘻，下次我也试试。”

两个人干活，速度自然快了不少，不多时，三十五只大闸蟹全部清理干净，被王铭放入到了一旁早就准备好的清水里面，这才站了起来。

梅卡的一对丹凤眼望着锅内被炒红的蟹籽肉，鼻尖轻轻的嗅了嗅，对着王铭开口说道，而随着她的声音落下，王铭却没有任何回应，处于安心做菜状态中的他，一向只要做起事来，都会非常的投入。

而对此，梅卡也丝毫不以为意，目光紧紧盯着王铭身前的锅里，此刻随着蟹黄肉被炒出香味，王铭伸手，将一旁准备好的清水逐渐的加入锅内，这才将香叶粉，香茅粉等香料一一加入锅内，趁着这个加热的空档，王铭转过身，目光落在了梅卡的身上。

“生绝酱的熬制很复杂，炒蟹黄肉的时候，温度要掌控好，清水的方面，最好采用矿泉水，加入其它香料之后，还要注意其中的配比度，第一遍的熬制，在开锅之后，需要四十分钟的时间。”

“准备了这么多的材料，这是要做什么啊老板？”

看到终于要进入正题，梅卡脸上带着一丝期待，对着王铭开口问道。

“生绝酱，一种烹调的酱汁，适用于的菜品很多，今晚给你们换换口味，尝尝一些绝味高端的菜肴。”

王铭笑着开口，操作间内，已经有些日子没打开的煤气灶被王铭点燃，炒锅被快速的清理干净之后，放在了火焰上进行加温。

操作间内的火焰很小，很适合熬鱼炖菜以及熬制各种酱汁。