第83章【榕城之旅-4】（第2 / 2页）

把锅中水烧至温度五十度之后，一只手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，另一只手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。

明珺正好看了一场别出生面的肉丸现场制作，老板还当场表演了一番把肉蛋（煮熟）扔在地上，让它蹦起老高的表演。

和闻名遐迩的潮|汕牛肉丸、牛筋丸以及港岛的濑尿丸比起来，正宗的肉蛋也毫不逊色。

明珺还破天荒地尝了一下炒田螺，其实明珺的家人倒是一个个都喜欢炒田螺这玩意，每年的中秋佳节，朗朗月色底下，桌子上总少不了炒田螺这道菜，但明珺从来不碰，就是觉得要用牙签将里面的螺肉叉出来，费事。

现在在异乡，可能是孑孑一人，形单影只，见到田螺肉，突然想起了和亲朋好友在一起的热闹，鬼使神差地萌生了要尝一尝炒田螺的味道。

明珺悠悠然地走着，见到装潢得有意思的小店，就停下来拍拍照片，路过一家买姜糖的小店，门口摆着一个大大的铜桶，两个穿着苗族服饰的小伙子，两人扛着一条大木棍，一边舞动着身体，一边捶打着铜桶里面的姜糖。

而旁边，一大条热辣辣、还处于软融状态的姜糖，就挂在木门的柱桩上，目测至少有上百斤的重量，被扭成了麻花状，一个戴着少数民族帽饰的老伯正从巨无霸姜糖身上拧下原料，手指一扭，做成一块块的小姜糖，小姜糖几乎在成形的那一刹那间，就凝固了。

这样的姜糖，在湘西以及云西一带都比较常见。

塞一颗含入嘴里，微微的甜，带着微微的姜辣，在口腔中慢慢地融化。甜中带辣，辣中有甜，而且浓浓的姜味充溢口腔，那滋味……喜欢姜味的人，肯定觉得过瘾，譬如说，明珺。

相对于世界美食名都——花城来说，在榕城这里，大多的美食、小吃，明珺差不多都见过了，一路走下来，明珺只挑了一些能触动自己味蕾的，浅尝即止。

广（GX）西人爱吃田螺，也很会吃田螺，因为得天独厚的地理位置与气候等条件，这里出产先上好的大田螺，和明珺在广府见到的那种小小的炒田螺有些区别。

敲掉螺尾煮熟，将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内，再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟，加上红彤彤的辣椒丝。

用砂锅装着，黑色的田螺壳一个个蜷缩着，冒着腾腾的热气，据说营养丰富，味美鲜甜。

***

【3|2018.3.4】

一路走走停停，逛下来，尝试过的品类倒也不少。

比如说，玉|林肉蛋，一种草根食品，然而味道却一点都不草根，白嫩嫩的丸球，底下垫着一片绿油油、脆生生的生菜叶，嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，而且弹性十足。

要制作出正宗的肉蛋，不仅在材料上要精选上好的小黄牛后腿肉，遵循严格的加工工艺，实际制作时也是一种体力挑战。制作过程需要搅打，直到掷地能反弹十至二十厘米才算合格。

把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉浆。置肉片在平滑的青石板上，用木槌边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。

再把肉浆移置大瓦钵，加入水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中，顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。