第84章【榕城之旅-5】（第1 / 2页）

粉皮做好之后，将瘦猪肉、虾米、香菇、木耳、莲藕、马蹄等制成馅心，然后包成饺子。蒸熟后就可以上桌，蘸酱、醋等不同的调料，就有不同的风味。

明珺品尝过后，真心感觉香鲜得不得了，包着的糯米还很有嚼劲，吃了一个还想吃一个，根本停不下来!

还有一道小吃——粉饺，饺子是很寻常的小吃，很多地方都有，但这种粉饺，明珺还是第一次见到。

粉饺最正宗的源头是在南（NN）宁，水街粉饺可是与老友粉齐名的。

“忘记多少珍馐佳肴，忘不了水街粉饺”。

粉饺最大的特点就是用糯米粉蒸熟作皮，极富有弹性。因为南方人不习惯吃面食，却对大米情有独钟，粉饺就是北方饺子在南方的本土化后的产物。

吃第一个田螺的时候，明珺几乎是硬着头皮。

其实，把田螺肉挑出来放在碗里，没有了那碍眼的螺壳观感，白嫩嫩的肉块，上面淋着香喷喷的蒜蓉，看起来倒是惹人垂涎三尺。

肉质很鲜，微微的韧劲，又不至于让人嚼不动。

吃田螺，对其他人来说，胜在那份闲情逸致，对明珺来说，是缅怀那一份思念的情怀。

再有一种让明珺比较钟情的美食——豆腐酿，其中以黄姚的最为出名，秘诀在于黄|姚古镇有一口千年古井，古井中的那一捧好水，用那种清冽的井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐，才让制出的豆腐酿如此好口感。

等到蒸得香飘四溢时出笼，浇上黄皮酱，洒些许油星，便是一味绝佳的美食。

一盘粉饺摆在明珺的桌子上，眼前的粉饺，粉皮光滑透亮，晶莹剔透，饱满圆润，皮质结实有嚼头，用料特别厚实。瘦肉和马蹄剁碎作馅，鲜香清爽。

据说，这种粉饺即使多次抛起来也不会烂。

与北方饺子的肉味浓郁、广（GD）东饺子的清爽相比，这里的粉饺味道带着浓郁的“西南风”——酸甜中带着肉香，馅是广府风味的冬菇肉末，皮和潮|州粉果相似。

粉饺之所以能传承百年，靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做粉饺要用优质的米，经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序，在这过程中绝对不能加任何添加剂，搓出来的粉皮自然厚实有弹性，蒸熟后也结实有嚼头。当然，在这过程中作用最大的还是米质，米质的好坏决定了粉皮的品质。

明珺这一次虽然无缘品尝到，但榕城的也不错。

圆圆扁扁的一块，外形看起来比较独特，两面煎得金黄，入口又嫩又香又脆，里面的馅又香，口感极佳，直叫人回味无穷。

难怪大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡豚？

将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥，滤干水，用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅，还加入糯米。放馅封口，再一个个搁上烧开的油镬上煎或者油炸，待表皮呈黄褐色时起锅，沥干多余的油，稍后再次入镬，吃的时候还要加豆豉水、酱油等焖透，或放进火锅里煮。

如此的制作之后，味道充分渗透，香气扑鼻，色香味俱佳，别有一番风味。