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第18章 做饭(第1 / 3页)

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凉菜就很简单了,将黄瓜,青椒,葱切成丝,加入豆腐丝,一起搅拌,往上放入调料,用热油一过,加入少量的酱油和醋,搅拌均匀之后等着入味。

顾朝本来是打算帮忙,沈白一看,他能帮的地方不多,再说两人也不是很熟,避免尴尬,还是让顾朝在外面等着。

沈白这就剩最后一道拔丝红薯了,因为忘了买主食,不过昨天准备的麻花的面,从里面揪出一些,加盐巴,五香粉还有葱花,在电饼铛里烙葱花饼。

做拔丝红薯讲究的就是火候,先将土豆清洗干净,切成菱形一厘米的大小,放入油锅中,两个红薯有点多,沈白直接切了一个,将所有的炸好之后,换了个平常的小炒锅,往里倒入一点油,开火。

油五分热的时候倒入白糖,不停的拿勺子在锅里搅拌,以防黏住或者过了火候,下面也是选择小火,要是温度高,过了火候,那么糖就成了苦的了。

沈白先把牛肉洗净切成块。西红柿洗净,再顶部划十字刀,放到沸水中烫一下剥去外皮,切成块备用。锅里放水烧开,水开后放入牛肉,滴上几滴料酒,将牛肉焯一下。

等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛肉,将牛肉放到清水中冲一下,洗去浮沫。

锅内放油烧热,放入葱段姜片爆出香味。

将西红柿块放入锅中翻炒,要炒到西红柿完全出汤的时候,放适量糖中和一下西红柿的酸味,将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒,炒匀后放入热水,水量要完全没过牛肉。

放入八角和花椒,然后加适量盐。之后放入高压锅中,上汽以后开中火,放着慢慢炖。

沈白看着差不多了,将炸好的红薯块倒入油锅,熬好的糖很快吸附到红薯上去,颜色澄亮。

“学长,吃饭了。”至于称呼沈白也不知道喊什么,反正一个学校的,比自己大,喊一声学长也不过分。

顾朝摆好桌子,又拿了碗筷,“有什么需要我帮忙的吗?”

沈白还在和拔丝红薯较劲,盛到盘子里之后,指挥着顾朝,“把这个先端桌上吧。”

一道西红柿炖牛肉完成了,沈白又把泡菜打开洗了洗,用刀切成小丁。

将袋子里的鱼肉捞出,去掉冰块,撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静,放到一边等着备用,炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出来。

调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内,将鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;

将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上。

一道酸菜鱼用了十五分钟,因为用的砂锅,沈白直接往上盖个碟子算是保温。

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