第二百二十七章 呼声最高《求正版订阅》（第1 / 2页）
快速的加入葱花和孜然粒爆香，之后，将羊肉粒以及控干净油份的辅料倒入锅内，加入少许的精盐，鸡精以及白糖，接着，喷入少许料酒，随着热气升腾中，上火轻轻的翻炒起来。
而在翻炒的过程中，王铭又依次撒上少许的辣椒粉以及熟芝麻，将其翻滚均匀之后，加入少量的红油，出锅装盘。
五号区域，张伟面容冷峻的望着小盆内的羊肉粒，其内的内部纤维已经被逐渐的破坏出来，随着他的并起的手指轻轻拍打，羊肉粒逐渐的被拍打上一丝劲道。
与此同时，六号考核区域内，王铭的目光带着满意之色，望着眼前腌制好的羊肉粒，在加入了少许蛋液以及淀粉，搅拌均匀之后，将腌制好的羊肉粒，放在了调理台上，退后一步时，广播声再度的响起。
“六号区域，参赛者王铭，第二项腌制考核…完成。”
广播处，进行广播播报的男子，此刻已然从先前的失态中缓过神来，目光望向前方显示屏幕上被区分开来的十道画面，总是在不经意间，将目光着重的落在王铭所在的六号考核区域之内，画面中，随着王铭倒退一步，他的声音，也是缓缓的传了开来。
五号区域之内，那来自登瀛楼的张伟眉头微微一皱，接着，将目光落在了王铭的身上，他虽然在登瀛楼之中算不上太过于优秀的厨师，可却也能排入前五，而且，他在登瀛楼的时间也比较久，对于李龙的事情也有耳闻，更是知晓李龙所在的酒楼，不过一个区区的二级餐饮门户，也因此，对于王铭的出现，一直都有不屑，可如今他的脸上，第一次有了郑重，可却依旧含着些许的不甘心。
“他怎么可能…这么快？”
五号考核区域，张伟目光死死的盯着王铭的墩上，在那上方，分别放开的器皿之中，切配成型的原材料静静的躺在其中，作为一名优秀的厨师，首要的眼力他还是具备的，即便是粗略的望去，也能够看到，王铭对于刀功的处理，也已经到了一个颇为精细的地步。
目光移动，落在王铭修长的身上，张伟逐渐的平复了下来，即便他心中自傲，此刻也不得不承认，王铭的刀功，的确比自己强悍了太多，此时手中的菜刀推动中，将剩下的一点羊肉切配开来，旋即他深吸口气，再度的恢复到了那冷酷的状态，前行时，亦是站在了一旁。
“第一项而已，还有两项…”
张伟轻声的开口说道，目光望向一旁已经通过了考核的王铭，眼皮轻微的跳了跳，此刻的王铭已经经过了第一项的刀功考核，六号考核区域内绿灯亮起，证明王铭已经可以进行第二项的开始。
张伟深吸口气，沉默中快速的将羊肉粒再度上劲之后，随着广播声落下，亦是过了第二项的考核。
随着张伟腌制完成，王铭所在的六号区域，火焰升腾，炒锅上火，接着，锅内注入清水，将玉米粒放入其内，侧身时，清秀的脸庞上没有哪怕丝毫的慌乱，目光望向其余的考核区域，此刻大多数的人也都开始腌制完成，看着王铭这里升腾起火焰，大多数人心里，即便知晓自己腌制的羊肉粒时间还没有到，这时候进行烹饪炒制的话，口感也会受到影响，可紧随着五号区域张伟那里的火焰声音，再也按捺不住。
考核区域之中，此起彼伏的火焰之声不时响起，顿时间，其内的温度也都缓缓的上升起来，秦卿不时的进行着解说，搭档的魁梧男子也不断的转换着镜头，一切都在紧锣密鼓进行着。
六号区域，王铭将锅内的玉米粒倒入漏勺之内控水，接着，快速的清理锅内之后，注入食用油，缓缓升腾之时，将器皿内的羊肉粒缓缓下入锅内，随着油温热起，将其逐渐的用铁筷子搅拌开来…
犹如玉米粒般大小均匀的羊肉粒漂浮在油面之上，王铭伸手拿过青红椒粒，倒入漏勺中之后，连同玉米粒一起放在油古子之上，这才将锅内已然成熟的羊肉粒尽数的打捞出来，用热油将油古子上方的三种配料冲过之后，锅内留下少量的底油。
第二项的考核，对于原材料的腌制加工，一般来说，除了纤维成分较为细的鸡肉猪肉等，其余的肉类，诸如牛羊肉等等，前者因为肉质略微的粗糙一些，内部纤维比其余的肉质粗大，因此，需要独特的腌制手法，将其内部纤维破坏，从而使得肉质入口鲜嫩滑爽，而至于后者，其内筋头较多，而羊肉本身的内部纤维并不粗大，所以，在对于腌制的手法上面，要求也更为严苛一些，若是手法过于粗糙，肉质就会容易变得豪无嚼劲。
先前王铭之所以并未率先动刀，而是仔细的辨认肉纹色泽以及其内筋头的分布，就是为了之后的腌制来做到心里有数，此刻随着六号区域内的绿灯亮起，王铭将器皿端在手中，目光扫过其内均匀的羊肉粒，落在了一旁调理台上的调料罐上。
手指捏着味勺，加入少许的精盐，料酒以及少量的胡椒粉，接着，一旁的空碗中，倒入少许的嫩肉粉，注入少量清水之后搅拌开来，清洗过手以后，食指中指无名指并在一起，一面少量的倒入分解开来的嫩肉粉水，一面顺时针对着一个方向轻的拍打搅拌…
约莫过了一分钟左右的时间，羊肉粒之中的内部纤维被破坏，渗透出白色的犹如油脂凝固一样的纤维脂肪，而其内交错的肉筋，也逐渐的变的有些通透，再也不似先前的那种纯白颜色。
而在其他的区域，随着广播声一遍遍的播报着第一项结束通过的人员之时，其余人也都在紧锣密鼓的进行着羊肉粒的腌制，一般来说，这种肉质肉需要提前最少半小时以上的腌制时间，方才能够达到最好的效果，而如今却以这种计时的方式来衡量腌制的手法，使得他们内心有了烦躁，可因为这第二项直接关乎到最后一项烹饪比试的结果，因此，即便是内心烦躁，可依旧在小心的进行操作，而这其中，也不乏一些手法比较独特的厨师，将会以独特的腌制手法，生生的将时间缩短到一半，甚至更短。