第一百五十一章 卤味以及罗汉肚（第2 / 2页）

“罗汉肚要进行浸泡之后，趁热打捞出来，用托盘盖上之后，放上一些重物进行压制，以此将其内多余的水分挤压出来，有助于猪肚和其内的猪肉彻底的融为一体，方便成型。”

三人围绕着小桌坐了下来，迎着天空的点点繁星，惬意的凉风吹拂而来，宁静中，透着一股清凉的味道。(未完待续。)

“你说的也有道理，市面上经由流水线加工出来的食物，外行倒还好一些，可做我们这一行的，还是对自己手里制作出来的东西更为的感兴趣一些，而且我相信，他们可做不出你王铭的味道，你这家伙，就是个变态，真搞不懂，高中毕业这才三个月不到的时间，可却比我这接触了三年的厨师还懂的多。”

而在两人的交流中，一旁的梅卡也是认真的听着，对于王铭，无论是从手艺还是眼光，她都有敬佩，而对她来说，王铭对于市场的把握以及见解，甚至认真时候所说的一些话，她都会认真的记在脑子里，只是偶尔闲暇时，梅卡也会经常想着，这个比自己还小上一些的家伙，到底如何懂得这么多。

伸手将两瓶水递给三胖两人，眼见着十五分钟的时间已到，王铭将鸡翅尖等物也下入其中，而梅卡也将早已煮熟的鸡蛋用凉水浸泡，剥去皮之后，放在了一旁。

卤汤再度的小火卤制了十分钟左右的时间，王铭将鸡蛋也放入卤汤内进行浸泡，开锅后，旋即关闭了卤水的火焰，盖上盖子。

“卤水和酱汤这种东西，即便是处于常温状态，也切忌不能够下手打捞，一来不卫生，二来的话，下手也容易使得卤汤的味道变质，而且，卤汤中的调料包，卤过五次之后就要进行更换，这样才能够保持卤味的味道，每天收档之前，开火将卤汤烧开，不然的话，炎热的天气，依旧能够让卤汤变质。”

王铭轻声的开口说道，接着走到熬制卤水的前方，尝了尝味道之后，将已经处理好的鹅头鹅掌鹅翅，尽数的下入桶内，而至于鸡心以及鸡翅尖，因为比较容易成熟的缘故，则依旧放入一旁备用。

做完这些，王铭又检查了一下卤制罗汉肚的酱汤，此时酱汤的味道也逐渐的扩散出来，两种不同的汤料香味，混合着，在操作间内弥漫开来。

罗汉肚下锅之后，王铭看了看时间，对于卤水中的鹅头等物，只需要小火慢炖便可，可罗汉肚因为材质的不同，在卤水中会出现热涨的原理，使得其内的肉条成熟膨胀，而且，猪肚本身内部热气充裕时，也会陷入膨胀的状态，而每每这个时候，就需要有人在一旁看着，不时的用竹签扎着猪肚的肉身，使得其内的热气不断外泄的同时，防止其因为过度的膨胀而导致裂开。

“真不知道你这家伙脑子怎么想的，有这么一份稳定的工作，还这么折腾，不过，你这创意行么？”

三胖皱了皱眉，对于王铭所说的直接配送，他表示有些怀疑，虽然市面上也稀稀拉拉的有一些配送的熟菜制品，可一般的酒楼饭店，可并不容易买账。

看着梅卡眼神望着卤汤的位置，王铭若有所思的笑了笑，旋即开口说道时，梅卡也是点了点头。

“那锅里的那个罗汉肚，刚刚一直扎，是因为怕它裂开，还是为了方便更为入味一些？”

见得王铭开口，梅卡点了点头，脸庞上有着一丝兴奋，旋即那一对丹凤眼望向酱汤内的罗汉肚，开口问道，而在梅卡声音落下之后，王铭也是笑了笑，漆黑的眸子里有着一抹赞许掠过。

“很聪明啊，你说的没错，既是为了放掉其内的热气以防止它破裂，同时也为了更加的入味。”

王铭说着，将火焰关闭，同样将盖子盖上之后，伸手擦去脸上的汗水，对着两人示意时，率先对着门外行去。

而对于三胖所说的，王铭则是笑了笑，手中的竹签不时的扎着锅里已然开始膨胀起来的猪肚，目光却落在了三胖的身上。

“你看不清楚形式，现在这种的配送刚刚起步，只要味道纯正，能够吸引食客，很多饭店还是愿意接受配送的，一来省去了诸多的加工工艺，二来，减少了人员的工资开支，你知道一个会卤水烧腊的冷荤和一个普通的凉拌菜的师傅，之间的工资差距有多少么？”

“最少八百的差距。”

王铭认真的说道，随着他的话音落下，三胖则是陷入到了沉思中，而见此，王铭也是笑了笑，两千年的餐饮形式，即便是对于市场前景有着敏锐感知的经营者，也不如他这个重生过来的小厨师看的透彻。

三胖沉吟了片刻，若有所思的点了点头，对于王铭所说，他也清楚，当下，三胖苦笑的摇了摇头。