第九十五章 上菜（第2 / 2页）

将锅内的油控干净，使用干净的手布轻轻擦拭之后，王铭拿过身后碗里的鸡蛋，倒入炒锅之后，随着抓锅的手掌快速翻转间，一片圆形的鸡蛋皮，出现在炒锅之内，在上火轻轻的转动着炒锅，使得其内的鸡蛋皮快速的成型之后，王铭小心翼翼的将其揭了下来。

“切的时候注意一下，不要粘黏在一起。”

对着身后的钟歌开口说道时，王铭快速的二次刷锅，锅内注入少量的底油，王铭神色认真，加入葱姜爆炒，接着，放入料酒，食用醋，精盐，美极鲜少许，旋即加入清水缓缓烧开，用老抽勾兑颜色，使得汤汁呈现淡黄色之时，放入海参虾仁片以及肉片，小火炖煮。

趁着这一点时间，王铭转身，盛装山东海参的器皿之内加入少量的食用醋和胡椒粉，搅拌均匀之后，望着锅内的菜肴，尝了尝汤汁的味道之后，他点了点头，旋即勾兑少许的芡汁，使得锅内的菜肴汤汁略显的浓稠了些许，加入少许香油，将灶火关闭。

锅内成品的山东海参被王铭小心的装入器皿之中，搅拌均匀之后，用清水漱了漱口，这才小心的再次尝了尝味道，旋即点了点头，将切好的蛋皮丝均匀的撒在上面之后，葱丝和香菜置顶中央，小手一挥。

炒锅上火注入底油，加入少量的猪肉末爆炒，之后加入葱姜末，少许的辣妹子，旋即炒香之后，加入料酒，清水适量，转身时，将已经酱制好的颜色红润的猪蹄放入锅内，小火慢炖开来。

而此时，钟歌手里的山东海参也已经切配完毕，王铭转身，趁着空闲，将目光投向调理台上，抹刀片的水发海参，薄厚均匀的猪肉片，以及挑了沙线的几片青虾，一旁翠绿的香菜段以及葱丝，以及一个搅拌均匀的鸡蛋。

“刀功不错啊。”

王铭点了点头，对着钟歌调侃道，随着他的声音落下，钟歌故作傲慢的姿态，扬起下巴时，做出一副那是自然的样子，引得几人脸庞上都有笑容时，先前的紧张气氛，也逐渐的消散而去。

眼见锅内颜色鲜艳的汤汁逐渐的浓稠起来，王铭将油古中的豆腐取出，撕去表皮的包装，用调味的小勺子，一片片的抠出来，放入特制的异形碟周围，那等薄厚大小均匀的形状，使得三人看着都连连赞叹，王铭对于手感的掌握，也已经到了一个非常精准的地步。

“上菜。”

做完这些，锅内的猪蹄也已经将收汁进行到了尾声，在淋入了少许红油之后，王铭将红椒碎放入其中，使得那原本红润鲜艳的辣汁猪手，此刻更是充斥着一股糯香。

用筷子小心的将猪手一块块的夹起来，肉皮朝上，摆放在豆腐围拢的碟子中央，码放完毕之后，锅内浓稠的汤汁，经过少许红油的中和，被王铭均匀的淋在猪蹄和一旁被剜成片的豆腐上，最后猪手撒上香葱末，方才松了口气。

望着那散发着阵阵糯香的美容蹄，三人皆是点了点头，旋即钟歌端起成品的菜肴，对着厨房外急速行去。

王铭将锅刷干净，注入清水，望着这一道久违的菜肴，脸上充斥着笑意，旋即将海参与虾仁片放入锅内，加入料酒和少量的食用盐以及香醋。煮沸开来之后，撇去海参杂质所吐出的浮沫，旋即倒入漏勺用清水冲洗。

锅内注入食用油，待得温度缓缓升到六成左右，上好浆的肉片滑油，漂浮在油面之上时，用漏勺打捞出来。