第四百零二章 华夏生鱼片（第1 / 2页）

见王石蛋还指点自己，小泉还不服道，“大人，为什么要放鱼血，那样太……太残忍了。”

“?残忍，我们高木牧场养牛，天天按摩牛，让牛听音乐，还不是要杀牛？”王石蛋撇了撇，然后解释道，“放鱼血的目的，就是鱼肉没有鱼腥味，鱼肉洁白如霜，薄如蝉翼，诱惑顾客的食欲。”

“大人，该切生鱼片了吧，我爸说，生鱼片好不好吃，全看厨师的刀工。”小泉的意思是说得好还不如做得好，厨师又不是天桥的把式，卖嘴的。

放血之后就是切鱼片，王石蛋那刀法，加了意念感知，每一刀下去，行云流水一般，鱼片均匀切片，仅有0.5毫米左右的厚度，然后把王石蛋一刀抬起，均匀地码在冰块上。小泉拿起几片生鱼片一比较，登时哑口无言，麻蛋，一片片鱼生薄如蝉翼，洁白如霜，晶莹剔透，都能看见对面的人影，漂亮极了，周围的忍者小弟喉咙都有吞咽口水的动作，这么薄的生鱼片，冰得更爽

“小泉，凭这门厨艺，你也能成为米其林主厨！”

河边次郎唾沫子差点就喷在王石蛋脸上了，“大人，你见过做鱼厨艺这么好的厨师吗，小泉家的厨艺在长野县鼎鼎有名，就算全日本，也有不少人慕名来吃，还排队呢。”

“井底之蛙，夜郎自大。”王石蛋找不出什么更好的词语来形容日岛猴子，语气淡淡道：“我来做道华夏的生鱼片。”

“大人厨艺厉害，但是生鱼片有什么好做的，就是鱼片切得薄，切得均匀，还有芥末酱油，最多辣的程度有点区别。”小泉三郎对自己祖传的厨艺还是蛮有信心，不服气道。

“日本料理虽然讲究食材的新鲜和色彩的搭配，但量少不说，跟华夏的厨艺比较起来，还是弱爆了。”王石蛋笑了笑道，跟着身形骤然消失，再出现时已经进了厨房，换上了一套蓝色的米其林主厨衣服。

小泉家就在村口，日式木结构的老房子，有木质月台，坐在月台上远眺高峡平湖的景色，清风徐来，让人感觉无比惬意。

而他家招待游客的餐厅就跟深夜食堂的那个双层木质吧台差不多，小泉的妈妈和姐姐在厨房帮忙，他一到家就嚷嚷：“妈，姐，我带客人来了，今天中午给客人弄美味鳟鱼宴。”

王石蛋看着的小泉开始杀鱼，第一道菜弄的是生鱼片，鱼肉略红，他的刀工还算不错，切得比较薄，但均匀就差点，一片片切好，均匀地码在冰盘里，看着就有些养眼。

小泉把芥末碟端了上来，“生鱼片一般有寄生虫，所以冰过的鱼片再加上芥末，能杀死寄生虫，日本最好的芥末就出产我们长野县，芥末田用阿尔卑斯山脉涌出的泉水浇灌，非常新鲜，大人，你尝尝。”

王石蛋看了一眼道：“虹鳟鱼的生鱼片和我们平常点的三文鱼不一样，三文鱼的脂肪纹路更为明显，这虹鳟鱼的纹路却不太明显，颜色也要淡一些，看看味道怎么样，有没有三文鱼好吃？”当王石蛋把第一口生鱼片放到嘴里时，觉得该把先前的话收回了，肉质鲜甜而且爽脆，最重要即使不太肥，但吃起来一点都没有渣，和吃肥美三文鱼，那种软绵绵入口即化的鱼脂感觉是完全不一样的，然

王石蛋刚才就在琢磨，决定做一道华夏生鱼片。

他先抓起一条四五斤重缸樽鱼的鱼头，先用百辟币在鱼尾割上一刀，然后放进一个装满山泉水的大盆子。

那条虹鳟鱼因为伤口疼痛而拼命甩动尾巴，鱼血飞快地流失，王石蛋等血流得差不多了，又在活鱼下颌处割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便提了起来。华夏的粤菜之乡顺德，有道菜叫做菊花鱼生，用青鱼来做，青鱼又叫螺蛳青，是华夏四大家鱼之一，肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，虽然是淡水鱼中的上品，但跟高山冷泉养出的虹鳟鱼，品质

还是有所不及。“我这道生鱼片做得好不好，在于放血，放血鱼生最讲究品相，鱼肉必须要透明晶莹才算漂亮，这是做鱼生的窍门，把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。”王石蛋边做边给小泉传授

窍门，这家伙去混社团打打杀杀太浪费了，给自己店里培养一位大厨也好。

后是冲鼻的芥末，这是刚捣出来那种，冲鼻中带着一股子鲜味。王石蛋决定买一些芥末种子，不，还有其它山地蔬菜种子回去，鱼泉村也是处于大山深处，雪水泉水都有，也能种植出最好的芥末，以后自己店里用，比深港香江其他卖生鱼片的餐厅就多了一样致胜法宝

，成功在于细节。

王石蛋正在琢磨着，一个忍者小弟吃得高兴，兴奋地道：“这是我吃过最好吃的生鱼片美味！”

其它忍者小弟纷纷赞扬。

“是啊，太好吃了！”