第三百二十三章 鲜美牛肉和美女总裁（第1 / 3页）

顶级了，你点M12澳洲和牛，店家可能以M8级别的应付你，但却收你M12澳洲和牛的高价……”

记者和水粉们都在认真看认真学，毕竟米其林二星大厨给你讲授煎牛排的技巧，花钱都买不来。?王石蛋也讲得仔细，“煎牛排，看似简单却又充满学问，在之前，首先要准备一块质量上乘的牛排，没有好的食材，再好的技术也做不吃美味的料理。第二就是需要准备一口厚底的煎锅，其中又以铸铁锅最

好，因为铸铁锅可以最大限度的减少锅底降温，可以更好的锁住牛排的水分。”王石蛋选了一块油花均匀的和牛牛排，在牛排上撒上盐和胡椒腌制：“盐要多撒，因为在煎制过程中牛排会流失大量的盐。在腌制过程中，我们主要取西冷和肉眼部位的和牛肉，虽然一般餐厅的果木炭烧很

有名，可对待和牛，反而用‘清烤’最好，以免味道干扰，因为澳洲和牛本身质地太好，对于这种‘天生丽质’的‘好料子’，简简单单的‘煎’或‘清烤’就是最完美的处理。”

王石蛋毕竟是大厨，又取了迷迭香百里香，将大蒜从中间切开待用。

看着王石蛋三下五除二，就把一头安格斯牛给收拾到了桌上，水粉们再次惊呆！

“麻麻问我为什么跪着看视频，我已佩服的五体投地！”

“庖丁解牛剧情版。”

“石蛋哥有杀手潜质，我注意你很久了！”

“没啥话说，人品贱格请石蛋哥喝两瓶九酝干红。”

这时候季婕带着几位市长副市长回来了，他们交叉做的检查，很快，正好看见王石蛋准备煎牛排，都饶有兴趣地围过来。王石蛋将油锅烧热后，放入牛排，香料及大蒜，然后正反面各煎三分钟，再将牛排竖起，煎制油脂部位，最牛逼的是，他同时煎九块牛排，这些牛排依次都竖了起来，然后他拿着夹子开始翻动，而竖起来

的牛排竟然没一块倒下……

季市长再一次看呆，半响才道：“这种厨艺就算米其林三星主厨来，也只有甘拜下风。”“澳洲和牛肉注意要快速地用高温锁住肉汁，五成熟口感最佳，出炉后撒上少许胡椒，盘中配上些沙拉，以果味浓郁的红酒做伴，那就很完美了，不过还有个窍门，出锅后，在温暖的炉边让牛排静置5分钟

，让其可以将肉汁更均匀地吸收进各个部位中。”王石蛋开始把牛排弄出锅，放在炉边几分钟，然后再只撒上少许海盐和胡椒，再放上两根绿色的迷迭香点缀，就可以开动了。一次煎好九块牛排，王石蛋刚好可以给自己弄了一块七分熟的，表面微硬，咬一口，好扎实的口感，一点也没注水牛肉那种水淋淋的感觉，或者神户和牛的油腻感，感觉好的牛排，无需太多烹饪手段，原

味就很好吃，再来一杯九酝干红，这小日子就够爽了，还有涮锅已经翻滚起来，正好吃涮锅。

“骑娃去放牛打赏石蛋哥十头黑毛和牛。

…?…

王石蛋做好了涮锅汤底，开始炖着，然后准备了芝麻酱醋碟等，跟着就是准备煎烤牛排的材料，他从随身空间选了几块不同油花的澳洲和牛牛排，这是他在尼克牧场选购的，主要是自己吃，今天看领导和记者来了，有意展示一下厨艺，便取了出来，展示给现场的记者跟水粉看：“澳州和牛够不够‘靓’

，一般从油花鉴别，澳州和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲200~350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800~900多天。这跟日岛A1~A5和牛等级不同。”

市里的记者除了日报，就是电视台的，还有网络媒体，镜头都给得很近，详细展示了不同级别，油花的变化，让水粉们又涨了姿势，不像其它看直播的水粉，就奔着女主播的球赛去的。王石蛋笑了笑，接着道：“不同级别的牛肉口感不同，根据你的口味而定，M1~M8的和牛脂肪雪花纹已经很清晰，适合清烤，M9~M12的适合铁板煎，煎烤的技巧在于，无论怎么烤煎，封汁速度一定要快；还有M12虽然和牛味超级无敌浓，但也脂肪太多，牛肉过腻，一般人可能不适应，所以我们不能一到餐厅就要M12澳洲和牛肉，就跟要82年拉菲一样成了笑话，在酒店和牛排馆，M8澳洲和牛已经是它的