第四百零二章腊汁肉（第1 / 3页）

“那个，这个肉卖吗？给我来二斤先！”

刘斌和高贵当即就听傻了，递到嘴边的肉夹馍都顾不得吃了，瞪大了眼睛看着王勇，不知道他这是要干吗啊？

白吉肉夹馍中的肉一般分为三种，肥肉，瘦肉，还有肥皮（带有脂肪的肉皮）。据说一般真正的老饕都是让老板只夹肥皮的，似乎只有这么吃才正宗一般。

不过王勇这个对肥肉避之唯恐不及的人自然享受不了这种所谓的美味，所以很自然的就开口提醒老板。

“我要全瘦的，一点肥的不要，多加点青椒，香菜。”

饼子有现成的，在炉子里烤着呢，所以之间那位小师傅一手拿勺从炉子上一口锅里捞出来一块全瘦的大肉块出来放到案板上。

放下勺子，抄起菜刀，唰唰唰几刀下去，很快这块肉就变成了被切得细细的肉沫。在切了一个青尖椒，随手抓了一点香菜末混在一起。

肉夹馍这东西，乍一听似乎怎么感觉都不对劲。肉夹馍，肉里夹个饼子吗？那是什么东西？谁会闲着没事把饼子夹到肉里吃啊？

其实，肉夹馍是肉加于馍的意思。意思就是把肉夹到饼子里吃。这事源于安西省的著名小吃，在关中地区极为有名。

肉夹馍大概分为三种，其一就是最为有名，也是风靡全国的白*吉肉夹馍。

还有一种是肉臊子夹馍，其特点是肉臊子里一定要放醋，然后再加入饼子里，味道很是奇特，但是在外地一般很少见到这种吃法。

最后一种则是通*关（地名都和谐）肉夹馍。区别则是所用的馍不同。食用的时候，一定要馍烫手为佳。且此种吃法，是热馍夹凉肉。

做完这些，他才伸手从炉子上拿起一块白吉馍，用菜刀在馍的侧面中间开了一刀，然后轻轻一分。把分开的馍放到一边，用菜刀对着案板上的肉一铲，放到白吉馍里，轻轻合上。这还没完，最后一定要用勺子从炖肉的锅里舀上一些汤汁，淋在肉上。

做好的肉夹馍被他放进一个纸袋里，然后小师傅一脸笑意的递给王勇。之后也不忙着给其他人做了，而是静静地站在一旁，等着看王勇的反应。

拿着微微烫手的肉夹馍，闻着那股子浓浓的肉香，王勇赶紧把肉夹馍递进嘴里，狠狠地来了一大口。饼子外焦里嫩，混合着酥软香烂的腊汁肉，还有汤汁的浸润，那感觉，美味极了！

三口五口下去，一个肉夹馍就被王勇给干掉了。对于这种美味，饼子还没给他多少特别的感受，但是其中的腊汁肉却是深合王勇的胃口。

于是……

而王家庄这边的这家肉夹馍店就是目前流传最广，也是名气最大的白吉肉夹馍。其合腊汁肉，白吉馍为一体，馍香肉酥，肥而不腻，令人食之回味无穷。

肉夹馍制作的关键就在于馍和肉，特别是其中的腊汁肉，据史料记载，在战国时就已经有腊汁肉出现了，不过但是称为寒肉。

最早出现在春秋战国时期的韩国，当然，不是现在的那个，那时候他们那里还是一片洪荒呢！后来秦灭韩之后，这种制作工艺传入秦国当时的都城咸阳，一下子就在西北大地流传开来。

腊汁肉煮制时需用二十多种调料，包括盐，葱，姜，草果，黄酒，桂皮，丁香，豆蔻等等。而与众不同的一点煮腊汁肉，必须要用陈汤。

对于火候也很有讲究，地道的成品腊汁肉必须是色泽红润，酥软香烂，肥肉不腻，瘦肉不材，配上刚出锅的馍，绝对是无上的美味。