第二十四章 豆腐中的极品（第2 / 3页）

“睿睿，一个一个给你幺奶奶、蓉姐姐还有你二伯家送去，好不好？”

它可以做成睿最爱的酸辣豆腐花还有麻辣豆腐脑。

成妈把灶里盖好的木炭掏开，不一会儿，木炭就红起来，锅里的豆腐慢慢渗出淡黄色的豆腐水。

火不能太大，不然会渗出比豆腐还要多的豆腐水。

丝丝的豆腐水很快变多，侵占了豆腐的顶层。豆腐被微微烧开，发出“噗通噗通”的响声，就像一朵盛开的花。

这种出水的还没压榨成型或轻微压榨的豆腐在苦竹也叫豆花。

比起小葱，成睿更喜欢用细韭菜做蘸水。

成家屋后的地槛的石头缝里载着好些细韭菜，和农贸市场买的青绿、粗壮的韭菜不同，它们是名副其实的细，但是香味浓郁。

成睿直接用手掐了一小把韭菜，去掉烂叶和枯叶，清洗干净，放到菜板上。

成妈会帮忙把它们切得细细的。

有了细韭菜，成睿继续剥蒜，她喜欢在蘸水里加上蒜泥。同细韭菜一样洗净，放好，等成妈深加工。

它也是成睿最爱的豆制品。

因为成家的人吃豆花吃的嫩，各自的手上功夫都很不错。

成妈把用筲箕轻轻放在豆花上，用有口的那边挨着水豆花边缘，慢慢地、轻轻地往下压榨，每压一下再轻轻抬起，让它们能紧紧的结合在一起，多余的豆腐水用瓢舀掉装进盆里，再用锅铲将水豆腐的表面压平整。

压榨的力度完全根据个人的口味，就算同样是石膏豆腐，也是有些人吃的嫩，有些人却吃的老。

成妈用刀将轻轻压过的豆花切成方块，接过成睿递上一个大瓷碗，舀了几块，新鲜、细腻、软弹的豆花就出锅啦！

成睿开始把做蘸水的家伙在案板上一一摆开：盐、味精、熬好的猪油、细韭菜、糖、红油辣椒、藤椒油、最后是成妈打好的蒜泥。

成家的红油辣椒和藤椒油是用成妈的独门秘技制作的，味道香浓，非常特别。成睿在其他地方从来没吃到过一样的味道。

成睿拿出一个大盘子，按自己的口味调制蘸水。

等成妈揭开锅盖，成睿发现锅里的豆浆全部凝固，非常嫩。

这种豆腐含的水分很多，成流动状态，完全不能用筷子夹起，只能用勺舀。