宋朝小食店 第11节（第1 / 4页）

可姜辣羹，最先要尝的就是姜和辣，还得用老姜，老姜辛辣，切成姜末后味道更是浓重，尝一口只觉得舌尖发麻，缓过来后味无穷。

黄鹤再看一旁的鲧鱼假蛤蜊，他夹起一片“蛤蜊”来，烫熟后的鱼片微微卷翘，卖相好看，除颜色外，外形真的跟蛤蜊相似。

他点头，假菜除了味道，外形也得做到位，咬下筷子夹的鱼片，细细咀嚼，鱼肉嫩而滑，虾味很浓重，最重要的跟蛤蜊味道很像，这才是鲧鱼假蛤蜊成功之处。

“蒋四，你说说，这道菜好在哪儿，不好在哪儿。”

随着黄鹤的发问，蒋四在心底哀嚎，又来了！每到正店或食店吃饭，就得被问这种问题，要是答得不好，剩下的饭菜一律不许吃。

他没有说不合时宜的话，只是上前问两人，“老丈和小官人今日来得甚早，店里晚食卖的是鯀鱼假蛤蜊、姜辣羹和白饭，你们看要点什么呢？”

那老头清清嗓子，声音很有劲，“各来两份。”

等祝清和跑去厨房后，年轻男子蒋四撇嘴，“师傅你昨日不是说可惜了，怎么今日又来这家食店。”

老头叫黄鹤，是从宫中退下来的御厨，平日就在御行街边上接待一些达官贵人，年纪也大了，最近几日更是懈怠，只关了店门，到外头来尝尝旁人的手艺。

祝陈愿的食店已经是他吃过的第四十五家，旁的正店食店毛病比出挑的地方要来得多，这家他昨日吃着觉得可惜了手艺，早起就还是想着，今日就早早过来再尝上一尝。

等到全部鱼都片完的时候，祝陈愿只觉得手都酸痛到使不上劲，捶打着手臂。

在做鲧鱼假蛤蜊之前，等先熬煮姜辣羹。

做姜辣羹只用到之前放着备用的鱼骨和鱼头，清洗干净，全都放到大锅中，放很多的姜末，再撒入一把盐，炖煮到汤汁泛白。

切好的鱼片都放到一个大木盆里，祝陈愿往里倒入盐、葱丝、姜末以及料酒，抓拌均匀，腌制一会儿。

接下来就得熬制汤底，只用放鱼骨架、小虾、姜片，不用像姜辣羹一样得炖一个时辰，只用一盏茶的时间，就可转小火。

“你小子懂个屁，听见你说话就心烦，你要是好好练练你的手艺，我也不愁这店开不下去。”

黄鹤教训起弟子来，嘴上可没一句好话，直把蒋四说得面色青白，跟个鹌鹑似的缩在角落里，不敢再触他师傅的眉头。

正巧祝清和端着菜盘上来，才给他解围，让他松了一口气。

黄鹤吃饭时得先闻味，味道要是不满意，任凭卖相多好看，他也不会下手动筷子。

他耸耸鼻子，姜辣羹中的姜末味道很浓，甚至盖过了旁边鳜鱼的鲜味，黄鹤倒是很满意，现下汴京城卖姜辣羹的店铺很多，但是大多数放的鱼头和鱼骨多，反而不敢多放姜末。

祝陈愿忙得分身乏术，让夏小叶帮着把汤汁舀到桶中，反复用漏勺和细密的纱布过滤掉里面的残渣，不能留一点的小刺。

再放回到锅中煮，留着清汤后，只等着食客来，才下鱼肉。

……

今日食店才刚开门，就有一个精神矍铄、眼睛炯炯有神的老头，后面跟着个穿着锦袍的年轻男子进店。

祝清和看着两人，一下子就想起昨天他们桌吃剩的半碗梅花汤饼来，他印象很深刻，因食店里少有人会剩饭。