第90章【甘（GS）肃美食-2】（第1 / 2页）

“闻香千里外，味从鸡肉来。”既是筵席美餐，又是滋补佳品，难怪它一直都是到甘（GS）肃来的游客必点的美食之一。

而到庆（QY）阳，只为了一碗饸饹面。

庆（QY）阳作为革命老区，素有“陇东粮仓”的美誉，这里资源丰富，民俗文化更是一绝，庆（QY）阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。

陇东地区的饮食朴实而极具生活气息，土暖锅、糖角子、羊肉泡、**等美食为百姓寻常生活增添了不少色彩。庆（QY）阳面食种类繁多，而最有特色的便是饸饹面了。

饸饹面又叫床子面，俗称喝汤，是很传统的一种面食，早前，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。不过，随着技术的进步，已很少再用人力去挤压面条。

出了天水，往东绕到了平（PL）凉和庆（QY）阳。

平（PL）凉最有名的莫过于静宁烧鸡，闻香千里之外的名食。

静宁是历史和文化的汇聚地，这里保留着众多历史遗迹，也是红军胜利会师地界——石铺红军长征纪念馆的所在地。

而且这里还被誉为是“苹果之乡”，产出的苹果又称“静宁金果”，远销海内外；而它的另一个声名在外的特色，便是具有近百年加工卤制历史的静宁烧鸡。

静宁烧鸡是静宁的传统名食，这道美食的烹制十分讲究，配料繁多，卤汁入味，只有经历了文火慢炖的时间考验，才能促成这香飘四溢的桌上美食。

压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来，放入清水中过滤，使得面条口感劲道，在面上浇些提前做好的汤汁，面条“游走”在汤汁中爽滑分明，与筋滑爽口的饸饹面相配的还有各种小菜，面菜结合，营养丰富，最后喝上一口浓味汤，心里的舒坦劲儿就不用说了。

说到的汤汁，那可不是一般的清汤，加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，这样的饸饹面，吃起来才会味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

据说，静宁烧鸡是选用国内二十七个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。

选用的鸡个大丰满，肉质鲜嫩，外表晶亮、囟色褐红，清香味美，风味独特，食而不腻，才能久负盛名。

静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有五年之久，而且每二至三天，就得按需要增添佐料。

烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑，让人垂诞欲滴、食欲大开。

这样精心烹制的烧鸡，自然也注重外在的造型，要求绝对要美观，再加鸡肉鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲，让人忍不住想一吃再吃。