第一千七百七十三章（第2 / 3页）
一般炒菜都是一盘一盘炒的，一次性炒很多盘菜，量大效率自然比较高，不过，量大也有弊端，那就是在味道的控制上会有些困难，做出来的饭菜不如量小的好吃，当然了，若是技术足够好，一次性多做有些也不会有太大的影响，而李安显然具备这样的技术。
第二道菜比第一道还简单，是煮兔腿，需要准备的材料有兔后腿肉一斤左右，松籽仁一两，干辣椒一个，大枣一两，酱油半两，熟豆油一斤多，实际损耗不足一两，下次还可以继续使用，料酒半两，葱段少许，芝麻油少许，姜片少许，白糖二两，大蒜头少许，味精少许，鸡汤近两斤，辣大酱少许。
这道菜的制作过程也不困难，首先将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍一段时间，使其入味，然后炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出，紧接着原炒锅留余油少许，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一会儿，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅，如此，这道菜就完成了。
第三道菜还是兔子腿，不过，不是煮兔子腿，而是红烧兔子腿，同样是一道美味，制作的难度同样不大。
首先，将兔腿斩成块，加清水泡一阵子，然后，再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味，蘑菇切大块、葱切段、姜蒜拍破，紧接着炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红，炸好的兔肉捞出，沥油，将油倒出，洗净锅，重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要，下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味，再放大酱及炸好的兔肉，翻炒片刻，加水烧开，水要没过兔肉约少许，倒入蘑菇，加盐、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着，中间要勤翻动，防止粘锅，影响品相，一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，这道菜也就做好了。
“我的两只黄鹂鸣翠柳呢？怎么还没上。”
“你们也太慢了，快点上菜了。”
一群吃饭的食客又开始催促了，这等菜的单子至少积累了三十多份。
“这几道菜我亲自做，你们也要赶紧做菜。”
李安说着拿过了几道菜单，准备开始动手做菜。
最后一道菜是手撕兔肉，这道菜非常有特色，一般的菜都是刀切的，而手撕肉却并不常见，这道菜的步骤并不算多，首先要准备好烤炉，这是至关重要的环节，若是没有烤炉的话，这道菜就没法制作，做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要，还需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，柴火也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如焦炭就可以，一般的市场上都能够买得到，将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准，将碳点燃，将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，后世做这道菜有专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，大唐自然没有，则需要手动去翻转。当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的花生油，将烤兔全部刷上一遍，当第一次刷油片刻后可以再刷一次油，一般刷两次即可，并不需要太多的次数，最后便是为烤兔上味了，烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，手撕烤兔有三种味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到几分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可，将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，手撕烤兔就出来了，特制调料是用味精，香油，熟花生米，芝麻，干海椒等香料组合而成的。
在李安做好这几道菜的时候，支援的后厨人员也过来了，这让饭馆的人手压力减轻了不少，总算可以松一口气了。
“累死我了，总算可以休息一会了，看来开饭馆也不容易啊”
第一道菜是桂花兔肉，一道味道还算不错的菜肴，制作这道菜肴的材料不多，最主要的食材自然是兔肉三两，醋少许，花生油要准备一斤多，不过，实际损耗并没有这么多，损耗能有一两左右吧精盐少许，鸡蛋一个就行，料酒少许，淀粉少许，味精少许，面粉少许，大葱少许，白糖少许，桂花少许，生姜少许，酱油少许，芝麻油三勺就够，鲜汤一碗。
这道菜的制作过程也非常简单，首先将兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成一片片的肉片，放入瓷碗中，加清水浸泡，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味，沾上面粉，即可桂花兔肉生坯，大葱、生姜均切成细丝，鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤半碗，精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。
炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油，原炒锅净后，放入少许熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。
这道菜的步骤并不算多，很快就能做好，而为了节约时间，这一次，李安一次性做了三份，可以满足三桌客人的需要。
这道菜的特色是汤汁乳白，丸子嫩糯，味道非常的鲜美，是一道非常不错的小菜。